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餐飲行業(yè)怎么做才能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？

一、進(jìn)門顯著位置

基本信息公示

有效證照；量化分級(jí)標(biāo)識(shí)；從業(yè)人員健康證明；衛(wèi)生管理制度；群眾監(jiān)督舉報(bào)電話；門前三包責(zé)任書(shū)。收銀臺(tái)無(wú)私人物品。

二、就餐區(qū)域
環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔，地面無(wú)油污，衛(wèi)生狀況良好。
 

防鼠：無(wú)活鼠、鼠洞、鼠糞、鼠尸、鼠咬痕。
與外界相通的門窗無(wú)破損；與外界相通的空調(diào)管線孔洞須封堵。與外界相通的門與地面、門與門框、門與門之間的縫隙小于0.6cm。與外界相通的門及門框要能防啃咬，若是木門，則需要門及門框包裹高度大于30cm的鐵皮。
 

防蠅：基本無(wú)蠅；
窗戶玻璃或紗窗完好；排風(fēng)扇孔應(yīng)加裝鐵紗網(wǎng)且完好無(wú)破損（0.2cm）；食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲(chóng)害碎屑污染食品。

 三、后廚及庫(kù)房
環(huán)境衛(wèi)生
操作間干凈整潔，墻壁、天花板無(wú)縫隙、無(wú)孔洞。
基本設(shè)施
有冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施，設(shè)備齊全。
人員要求
個(gè)人衛(wèi)生、服裝干凈，食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽上崗，戴發(fā)帽、口罩、不佩戴飾品。
生熟分開(kāi)
冷藏冷凍設(shè)施要有生熟食標(biāo)識(shí)，生熟食分開(kāi)儲(chǔ)藏。刀具、砧板等公用廚具生熟分開(kāi)。冷葷間不加工生肉，達(dá)到“五?！保▽Ｊ?、專人、專工具、專冷藏、專消毒）
 

存 放
用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防食品受到污染。副食品庫(kù)房分類分架，擺放整齊，食品原料擺放離墻離地10cm以上。消毒完的餐具應(yīng)存放在保潔柜等設(shè)施中，不應(yīng)暴露存放，且保潔柜未放置其他雜物。
清洗消毒
食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉、菜和魚(yú)類應(yīng)分池清洗，禽蛋類在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。食品加工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開(kāi)，采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)置接觸直接入口食品的公用具的專用消毒水池。餐用具宜采用蒸汽等物理方法消毒，消毒設(shè)備（如自動(dòng)消毒碗柜等）應(yīng)連接電源，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。餐用具采用化學(xué)消毒的，要有專門的消毒水池，消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并定時(shí)測(cè)量消毒液的消毒濃度。特大型、大型餐館和學(xué)生食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位的餐具應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒。
 

防 鼠：無(wú)活鼠、鼠洞、鼠糞、鼠尸、鼠咬痕。
與外界相通的門窗無(wú)破損；與外界相通的空調(diào)管線孔洞須封堵。與外界相通的門與地面、門與門框、門與門之間的縫隙小于0.6cm。與外界相通的門及門框要能防啃咬，若是木門，則需要門及門框包裹高度大于30cm的鐵皮。食品庫(kù)房門需要設(shè)置高度大于60cm的擋鼠板，擋鼠板可設(shè)置成自動(dòng)開(kāi)合或拆卸式，應(yīng)處于常閉狀態(tài)。下水道管道應(yīng)加豎箅子，箅子的間距或孔徑應(yīng)小于1cm；若無(wú)豎篦子則排水溝橫箅子縫隙應(yīng)小于1cm，且無(wú)破損；所有地漏應(yīng)加蓋，無(wú)破損，縫隙或孔洞小于1cm（不僅僅是后廚 ) 。
防蠅：不得有蠅。
室內(nèi)的玻璃或紗窗應(yīng)完好。排風(fēng)扇孔應(yīng)加裝鐵紗網(wǎng)且完好無(wú)破損 。嚴(yán)禁在食品儲(chǔ)存地或食品操作臺(tái)上方設(shè)置滅蠅燈。垃圾桶無(wú)蠅類滋生。
防蟑
無(wú)蟑螂、蟑跡，特別注意角落、變電箱內(nèi)、消防栓內(nèi)。
四、宣傳氛圍
宣傳內(nèi)容
若設(shè)置電子屏、宣傳欄、海報(bào)等宣傳媒介，則應(yīng)有創(chuàng)衛(wèi)宣傳、健康教育、控制吸煙宣傳、控?zé)煒?biāo)語(yǔ)和健康教育口號(hào)等內(nèi)容，宣傳欄及其內(nèi)容不應(yīng)被遮擋遮蓋。
海報(bào)張貼
若有宣傳海報(bào)，則應(yīng)張貼在室內(nèi)、宣傳欄玻璃窗內(nèi)等防雨地點(diǎn)，破損時(shí)及時(shí)更換。 
 

禁煙標(biāo)識(shí)
有醒目的禁煙標(biāo)識(shí)，禁煙標(biāo)識(shí)規(guī)范，數(shù)量及分布合理，用餐區(qū)域、男女衛(wèi)生間必須張貼。
無(wú)吸煙現(xiàn)象

如地面無(wú)煙頭，對(duì)吸煙者及時(shí)勸阻。
煙草廣告
無(wú)任何形式煙草廣告。
 

五、垃圾清運(yùn)
餐飲垃圾
應(yīng)單獨(dú)存放和收集，不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。
餐廚垃圾應(yīng)委托區(qū)環(huán)衛(wèi)中心或其他有資質(zhì)的專業(yè)餐廚清運(yùn)公司進(jìn)行清運(yùn)，需有餐廚垃圾清運(yùn)合同；清運(yùn)單位應(yīng)當(dāng)將餐廚垃圾運(yùn)輸?shù)揭?guī)定的地點(diǎn)處理。
清掃清運(yùn)
日產(chǎn)日清，清潔到位不留死角。
垃圾桶
外觀干凈整潔、有蓋，垃圾無(wú)溢出、無(wú)滲濾液。